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Home > 제품소개 > 빵용 쌀가루

빵용 쌀가루

품명: 강력 쌀가루

강력 쌀가루 항목, 규격의 정보제공
항목 규격
수분 14% 이하
백도 70이상
입도 100mesh 80% 이상
손상전분 3% 이하
포장단위
10kg, 20kg
유통기한
12개월
용도
식빵, 모닝빵, 단과자 등 제빵용
쌀 함량
쌀82.3%(국내산 100%)
보관방법
  • 직사광선을 피하고 통풍이 잘되는 실온에서 깔판을 깔고 보관하십시오.
  • 습기, 냄새가 잘 흡습되므로 습하거나 화장품, 세제, 석유등이 있는 장소에 보관하지 마십시오.
  • 개봉한 제품은 벌레, 이물, 곰팡이 등에 의해 오염될 수 있으니 꼭 밀봉하여 보관하고 가급적 빨리 사용하십시오.
  1. 1. 국산 100%로 믿을 수 있는 식품
  2. 2. 부드러우면서 쫄깃한 쌀빵의 식감
  3. 3. 밀가루 빵과 식감이 다르지 않다.
  4. 4. 은은한 고소한 맛이 빵을 풍미를 향상
  5. 5. 어렵지 않은 제조방법
  6. 6. 소화가 잘되는 빵

품명: 중력 쌀가루

중력 쌀가루 항목, 규격의 정보제공
항목 규격
수분 14% 이하
백도 70이상
입도 100mesh 80% 이상
손상전분 3% 이하
포장단위
10kg, 20kg
유통기한
12개월
용도
케이크류, 쿠키, 머핀 등 제과용
쌀 함량
쌀85.3%(국내산)
보관방법
  • 직사광선을 피하고 통풍이 잘되는 실온에서 깔판을 깔고 보관하십시오.
  • 습기, 냄새가 잘 흡습되므로 습하거나 화장품, 세제, 석유등이 있는 장소에 보관하지 마십시오.
  • 개봉한 제품은 벌레, 이물, 곰팡이 등에 의해 오염될 수 있으니 꼭 밀봉하여 보관하고 가급적 빨리 사용하십시오.
  1. 1. 국산 100%로 믿을 수 있는 식품
  2. 2. 밀가루에 떨어지지 않는 작업성
  3. 3. 부드럽다.촉촉하다.맛있다.
  4. 4. 밀가루와 같은 식감 구사 가능
  5. 5. 모든 제과 품목에 적용 가능

품명: 박력 쌀가루

박력 쌀가루 항목, 규격의 정보제공
항목 규격
수분 14% 이하
백도 80이상
입도 200mesh 50~75%
손상전분 3% 이하
포장단위
10kg, 20kg
유통기한
12개월
용도
케이크류, 쿠키, 머핀 등 제과용
쌀 함량
쌀100%(국내산)
보관방법
  • 직사광선을 피하고 통풍이 잘되는 실온에서 깔판을 깔고 보관하십시오.
  • 습기, 냄새가 잘 흡습되므로 습하거나 화장품, 세제, 석유등이 있는 장소에 보관하지 마십시오.
  • 개봉한 제품은 벌레, 이물, 곰팡이 등에 의해 오염될 수 있으니 꼭 밀봉하여 보관하고 가급적 빨리 사용하십시오.
  1. 1. 쌀 100%로 글루텐 프리 제과 가능
  2. 2. 부드럽다.촉촉하다.맛있다.
  3. 3. 밀가루와 유사한 특징 있는 식감 구현
  4. 4. 밀가루와 같은 작업성
  5. 5. 모든 제과 품목에 적용 가능

품명: 쌀가루(습식)

쌀가루(습식) 항목, 규격의 정보제공
항목 규격
수분 13% 이하
백도 85이상
입도 200mesh 50~75%
손상전분 3%이하
포장단위
10kg, 20kg
유통기한
12개월
용도
스낵, 제과, 쿠키, 시리얼 등
쌀 함량
쌀100%(국내산)
보관방법
  • 직사광선을 피하고 통풍이 잘되는 실온에서 깔판을 깔고 보관하십시오.
  • 습기, 냄새가 잘 흡습되므로 습하거나 화장품, 세제, 석유등이 있는 장소에 보관하지 마십시오.
  • 개봉한 제품은 벌레, 이물, 곰팡이 등에 의해 오염될 수 있으니 꼭 밀봉하여 보관하고 가급적 빨리 사용하십시오.
  1. 1. 수분함유량이 일정하여 제품의 질이 향상됨
  2. 2. 조직감이 뛰어나며 완제품 형성 시 우수한 품질유지
  3. 3. 스낵, 제과, 쿠키, 시리얼 등 다양한 제품에 적용이 가능
  4. 4. 입도가 균일하여 입안에서 바삭거리며 부드러운 식감

품명: 호두과자용 쌀가루

호두과자용 쌀가루 항목, 규격의 정보제공
항목 규격
수분 14% 이하
백도 70이상
입도 200mesh 50~75%
손상전분 3%이하
포장단위
10kg, 20kg
유통기한
12개월
용도
호두과자 생산 전용
쌀 함량
쌀 78.8%(국내산), 호화쌀가루7%(국내산)
보관방법
  • 직사광선을 피하고 통풍이 잘되는 실온에서 깔판을 깔고 보관하십시오.
  • 습기, 냄새가 잘 흡습되므로 습하거나 화장품, 세제, 석유등이 있는 장소에 보관하지 마십시오.
  • 개봉한 제품은 벌레, 이물, 곰팡이 등에 의해 오염될 수 있으니 꼭 밀봉하여 보관하고 가급적 빨리 사용하십시오.
  1. 1. 작업시간이 줄어든다.
  2. 2. 기존과 비교 시 노화방지 시간이 길다.
  3. 3. 촉촉한 식감으로 시식 시 부담감이 적다.
  4. 4. 밀가루에 비하여 조화가 잘된다.
  5. 5. 밀가루보다 쫄깃하며 부드럽다.

빵용 쌀가루를 이용해 만든 Recipe

쌀 화이트, 레이어 케이크

재료

재료의 재료명, Baker(%), 중량(g) 정보제공
재료명 Baker(%) 중량(g)
박력쌀가루 100 1,000
설탕 105 1,050
쇼트닝 53 530
흰자 75 750
소금 1.8 18
유화제 2.6 26
베이킹파우더 2.6 26
주석염 0.5 5
51 510
탈지분유 5.3 53

제조방법

  1. 1. 반죽
  2. 2. 굽기
  1. 1. 쇼트닝을 부드럽게 풀어준 다음 설탕, 소금, 유화제를 넣고 믹싱하여 크림화 한다.
  2. 2. 다른 용기에 흰자와 주석염을 넣고 섞는다.
  3. 3. 2에 1을 소량씩 투입하여 크림화 시킨다.
  4. 4. 3에 물을 절반만 먼저 조금씩 넣으면서 저속 또는 중간(2단)속도로 혼합한다.
  5. 5. 4에 전처리한 박력쌀가루, 탈지분유, 향료, 베이킹파우더를 넣고 가볍게 손이나 나무주걱으로 섞어 부드러운 크림을 만든다.
  6. 6. 나머지 물을 넣은 후 반죽의 되기를 조절한다.
  7. 7. 데크오븐 상-160℃, 하-160℃로 약 30~40분간 굽는다.

쌀 스펀지 케이크

재료

재료의 재료명, Baker(%), 중량(g) 정보제공
재료명 Baker(%) 중량(g)
박력쌀가루 100 500
설탕 110 550
달걀 160 800
소금 0.8 4
바닐라향 0.4 2
B.P 0.4 2

제조방법

  1. 1. 반죽
  2. 3. 팬닝
  3. 2. 굽기
  1. 1. 전란을 풀어주고 설탕, 소금을 넣고 53~60℃가 될때까지 중탕하며 저어준다.
  2. 2. 믹싱볼에 옮기고 고속으로 최대한 믹싱하여 최대한 거품을 낸다.
  3. 3. (손반죽) 전처리한(체에 거른) 건조재료(멥쌀가루+B.P+향료)를 가볍게 털어가며 섞는다.
  4. 4. 비중체크: 0.5(+, -0.05)
  5. 5. 준비된 틀에 적절한 양을 팬닝 후 거품을 제거한다.(바닥에 탕탕 약2회 내리침)
  6. 6. 테크오븐 상-180℃, 하-160℃ 로 약 25~40분간 굽는다.

쌀 카스테라

재료

재료의 재료명, Baker(%), 중량(g) 정보제공
재료명 Baker(%) 중량(g)
계란 270.0 2,700
설탕 162.0 1,620
S.P 7.2 72
중력쌀가루 150.0 1,500
B.P 2.5 25
버터 60.0 600
우유 24.0 240
정종 12.0 120

제조방법

  1. 1. 반죽
  2. 3. 분할
  3. 2. 굽기
  1. 1. 계란, 설탕, S.P를 넣고 믹싱한다.
  2. 2. 체질한 제과용 쌀가루와 B.P를 혼합하고 중탕한 버터, 우유, 정종을 섞어서 마무리 한다.
  3. 3. 케익틀 2호(350g)에 유산지를 깔고 분할한다.
  4. 4. 데크오븐 상-170℃, 하-175℃에서 약 25~40분간 굽는다.

찹쌀 도너츠

재료

재료의 재료명, Baker(%), 중량(g) 정보제공
재료명 Baker(%) 중량(g)
찹쌀가루 50.0 500
중력쌀가루 10.0 100
설탕 17.5 175
베이킹파우더 0.8 8
베이킹소다 0.5 5
소금 0.7 7
39.5 395

제조방법

  1. 1. 반죽
  2. 2. 성형
  3. 3. 튀김
  1. 1. 가루 재료를 체를 쳐 내려준다.
  2. 2. 나머지 재료를 넣고 뜨거운 물로 익반준 하여준다.
  3. 3. 약 10분간 휴지시켜 준 다음 성형 하여준다(분할 35g)
  4. 4. 160℃의 기름에서 6~7분 가량 튀겨준다.

쌀 식빵

재료

재료의 재료명, Baker(%), 중량(g) 정보제공
재료명 Baker(%) 중량(g)
강력쌀가루 100.0 1,000
설탕 10.0 100
소금 1.8 18
버터 8.0 80
이스트 3.5 35
분유 3.5 35
개량제 1.0 10
계란 5.0 50
우유 20.0 200
43.0 430

제조방법

  1. 1. 반죽
  2. 2. 성형
  3. 3. 발효
  4. 4. 굽기
  1. 1. 전재료를 믹싱볼에 넣고 믹싱한다. - 클린업 단계가 끝나면 3단으로 글루텐을 90% 형성시켜 준다.
  2. 2. 반죽이 끝나면 10분간 휴지시켜준다.
  3. 3. 휴지가 끝난 후 260g씩 분할 한 후 밀어 펴서 3절 접기하여 둥글게 말아준다.
  4. 4. 35℃/80% 조건에서 약2배로 부풀 때까지 발효시켜준다.(약1시간 30분)
  5. 5. 윗불-175℃, 아랫불-200℃에서 약 40~45분간 구워준다.

쌀 코코아 머핀

재료

재료의 재료명, Baker(%), 중량(g) 정보제공
재료명 Baker(%) 중량(g)
계란 40.0 400
설탕 38.0 380
소금 0.4 4
탈지분유 2.0 20
박력쌀가루 40.0 400
B.P 1.0 10
5.0 50
버터 42.0 420
코코아파우더 8.0 80

제조방법

  1. 1. 반죽
  2. 2. 성형
  3. 3. 굽기
  1. 1. 버터를 크림화 시킨다.
  2. 2. 크림화 시킨 버터에 설탕 소금을 넣고 크림화 시킨다.
  3. 3. 크림화 된 반죽에 계란 노른자를 넣고 분기가 되지 않게 잘 섞은 후 나머지 계란을 전란으로 만들어 3~4회 나누어 넣으면서 부드러운 크림 상태를 만든다.
  4. 4. 위 3의 반죽에 박력쌀가루, 탈지분유, 코코아 파우더를 체질하여 투입한 후 물을 넣고 균일하게 혼합하여 반죽을 마무리 한다.
  5. 5. 틀에 짤 주머니를 이용하여 반죽을 45~50g씩 채우고 토핑을 올린다.
  6. 6. 상-180℃ 하-170℃에서 구워준다.

쌀 롤케익

재료

재료의 재료명, Baker(%), 중량(g) 정보제공
재료명 Baker(%) 중량(g)
계란 700.0 7,000
설탕 470.0 4,700
중력 310.0 3,100
B.P 14.0 140
따뜻한 물 40.0 400
우유 44.0 440

제조방법

  1. 1. 반죽
  2. 2. 분할
  3. 3. 굽기
  1. 1. 계란, 설탕, 물엿을 중탕하여 휘핑하며 따듯한 물을 조금씩 넣으면 100% 까지 기포를 올려준다.
  2. 2. 제과용 쌀가루와 B.P를 체질하여 혼합하고 우유를 살짝 혼합하여 마무리 한다.
  3. 3. 롤케익 철판 1,200g 12판 분할한다.
  4. 4. 상-200℃ 하-190℃에서 구워준다.

쌀 모닝빵

재료

재료의 재료명, Baker(%), 중량(g) 정보제공
재료명 Baker(%) 중량(g)
강력쌀가루 100.0 1,000
설탕 18.0 180
소금 1.6 16
버터 12.0 120
이스트 4.0 40
분유 2.5 25
개량제 1.5 15
물엿 2.0 20
계란 20.0 200
우유 18.0 180
24.0 240

제조방법

  1. 1. 반죽
  2. 2. 발효
  3. 3. 성형
  4. 4. 굽기
  1. 1. 재료를 모두 계량한 후 믹싱한다. -클린업 단계가 끝나면 3단으로 글루텐을 100% 형성시켜준다.
  2. 2. 반죽이 끝나면 10분간 휴지시켜준다.
  3. 3. 모닝빵 35g, 단과자 60g 분할 후 10분간 실온에서 발효(비닐로 덮어줌)
  4. 4. 제품에 따라 여러가지 모양으로 성형한다.
  5. 5. 데크오븐 상-200℃, 하-180℃dptj 40~45분간 굽는다.

쌀 바게뜨

재료

재료의 재료명, Baker(%), 중량(g) 정보제공
재료명 Baker(%) 중량(g)
강력쌀가루 100.0 1,000
소금 2.0 20
이스트 3.5 35
개량제 1.0 10
크랜베리 12.0 120
76.0 760

제조방법

  1. 1. 반죽
  2. 2. 분할
  3. 3. 성형
  4. 4. 2차발효
  5. 5. 굽기
  1. 1. 재료를 모두 계량한 후 믹싱한다. -클린업 단계가 끝나면 3단으로 글루텐을 100% 형성시켜 준다.
  2. 2. 350g씩 분할 후 10분간 실온에서 발효(비닐로 덮어줌)
  3. 3. 밀어 펴서 3절 접기 하여 길게 밀어서 성형한다.
  4. 4. 35℃/80% 조건에서 2차 발효를 시켜준다. (약 40~50분)
  5. 5. 컨벡션 or 로타리 오븐에 230℃-3분, 200℃-20분 정도 굽는다.